Meat-Pie mit Wacholderbeeren
Zutaten:
Teig für etwa 12 Stück:
350 g Weizenmehl
150 g kalte Butter
½ TL Salz
100 ml kaltes Wasser
Füllung:
600 g Rotkohl
150 g Porree (Lauch)
3 Wacholderbeeren
500 g Entenbrustfilet
(wahlweise Wildschwein)
15 g Ingwer
2 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Cidre (franz. Apfelwein)
etwa 1 gehäuften TL gekörnte Hühnerbrühe
1 EL Sojasoße
etwas Honig
etwa 1 EL Apfelessig
6 g geriebene Zitronenschale
150 g Crème fraîche
etwa 1 EL Speisestärke
Außerdem:
150 g Crème fraîche
Thymian
Zubereitung: 60 Minuten
Etwas Übung erforderlich
1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Rotkohl in Streifen und Porree in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.Von der Entenbrust die Haut abziehen und beiseitelegen. Fleisch in kleine Würfel schneiden.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und auf einen Teller geben. Übriges Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Rotkohlstreifen und Porreeringe darin anbraten. Ingwer hinzufügen und auch kurz mitbraten. Mit Cidre ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
4. Gekörnte Brühe hinzufügen und mit Sojasoße, Honig, Essig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Entenbrustwürfel hinzufügen. Zerdrückte, feingehackte Wacholder beeren mit Crème fraîche und Speisestärke gut
verrühren. Mit dem Gemüse vermengen und etwas abkühlen lassen.
5. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Kreis (Ø etwa 13 cm) flach drücken und in die Muffinmulden legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
6. Form in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C) schieben. Nach ca. 35 Minuten sind die Pies fertig gebacken.
7. Haut der Entenbrust in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kross anbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Heiße Küchlein mit Crème fraîche, krosser Haut und Thymian servieren.
