Magdalenas de col puntiaguda y jamón de Parma con enebro

Ingredientes: 

Masa de levadura para aprox. 12 unidades:
200 g de harina de trigo
175 g de harina de trigo integral
1 cubo de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita colmada de sal
200 ml de agua templada
50 ml de aceite para cocinar

Relleno:
300 g de col puntiaguda
1 cebolla roja
1 cucharada sopera de aceite para cocinar
Sal
Pimienta recién molida
150 g de crème fraîche
50 g de queso rallado (p. ej., emmental)
1 huevo
100 g de jamón de Parma
3 bayas de enebro

1. Verter la harina en un cuenco y desmigajar la levadura por encima. Añadir el resto de ingredientes y amasar con una batidora con ganchos de amasar; primero brevemente con la mínima potencia y después a máxima potencia hasta obtener una masa homogénea.

2. Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño.

3. Para el relleno, cortar la col puntiaguda y la cebolla en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las verduras aprox. 5 minutos. Condimentar con enebro
(pasarlo por un molinillo de especias), sal y pimienta y dejar enfriar.

4. Añadir la crème fraîche, el queso y el huevo. Añadir las verduras enfriadas y salpimentar.

5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar brevemente la masa, formar un rollo con ella y estirarlo con un rodillo para formar un rectángulo (aprox. 60 x 30 cm). Extender el relleno uniformemente sobre la masa y dejar un borde de aprox. 1 cm en los laterales largos. Repartir el jamón de Parma sobre el relleno y enrollar el rectángulo firmemente por el costad largo. Cortar el rollo en 12 trozos y colocarlos con la superficie cortada hacia arriba en los moldes de magdalenas. Espolvorear con queso rallado

6. Introducir el molde en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 180 °C, aire caliente: 160 °C). Las magdalenas estarán listas al cabo de aprox. 35 minutos.

7. Dejar enfriar las magdalenas 10 minutos en el molde; a continuación, servirlas
templadas.