Burger entrecote con ginepro, mela e chutney

Ingredienti:

Chutney per circa 2 pezzi:
5 cucchiai d’acqua
5 cucchiai di zucchero bruno
2 mele
2 cipolle rosse
8 bacche di ginepro
Succo di 1 limone
1 cucchiaio di salsa di fichi e senape
1 cucchiaino colmo di senape
½ cucchiaino di sale

2 Burger:
2 bistecche di entrecote (da 120 g)
Sale
Pepe nero appena macinato
Circa 5 cucchiai di olio di oliva
2 panini
100 g di pomodori
75 g di formaggio fresco in fiocchi
50 g di rucola

1. Far bollire acqua e zucchero nella padella fino al completo scioglimento dello zucchero. Tagliare mele e cipolle a dadini e aggiungere ad acqua e zucchero. Cuocere circa 5 a fuoco lento.

2. Tritare finemente le bacche di ginepro nel mortaio e aggiungerle insieme al succo di limone.

3. Miscelare senape e salsa di fichi e senape, insaporire con sale. Battere
leggermente le bistecche di entrecote, condire con sale e pepe. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e cuocere le bistecche per 2-3 minuti su ciascun lato. Lasciare riposare per 6 minuti avvolte in una pellicola di alluminio.

4. Tagliare i panini orizzontalmente, abbrustolire per 3 minuti la superficie tagliata delle due metà nella padella in cui sono state cotte le bistecche.
Tagliare i pomodori a rondelle.

5. Spalmare le metà inferiori dei panini con il formaggio fresco in fiocchi, poi mettere i pomodori e la bistecca. Cospargere di rucola e chutney e condire con sale e pepe secondo le proprie preferenze. Mettere sopra la metà superiore del panino, premere leggermente e servire.