Ingredientes:

Massa base para choux para cerca de 35 unidades:
250 ml de leite
60 g de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
pimenta moída na altura
1 pitada de noz-moscada moída
125 g de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de fermento em pó
100 g de queijo Emmental finamente picado
75 g de natas frescas
6 g de raspa de casca de laranja

1. Ferva o leite com a manteiga ou a margarina num tachinho. Retire o tacho do lume. Misture a farinha com o sal, a pimenta e a noz-moscada e deite de uma só vez na mistura líquida quente. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogénea; em seguida, aqueça durante aproximadamente 1 minuto, sem parar de mexer («queimar») e coloque a mistura numa tigela.

2. Junte sucessivamente 2 dos ovos e trabalhe a massa com uma misturadora (batedeira), à velocidade máxima. Bata o último ovo e trabalhe-o com a massa apenas até esta estar bem brilhante e se pegar a uma colher. O fermento em pó só deve ser misturado na massa fria. Por fim, junte os cubos de queijo, as natas frescas e a raspa de casca de laranja.

3. Com a ajuda de 2 colheres de chá, coloque num tabuleiro de forno montinhos de massa do tamanho de nozes.

4. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 200ºC, com ventilação: 180ºC) até cozer. Durante os primeiros 15 minutos do tempo de cozedura, não abra a porta do forno, porque fará descer a massa. Decorridos cerca de 25 minutos as bolinhas de queijo com noz-moscada estão prontas.

5. Deixe arrefecer as bolinhas sobre uma rede.