Empanadas med skinkfyllning

Ingredienser:

Kvarg- och oljedeg till ca 16 st:
400 g vetemjöl
1 msk bakpulver
1 nypa salt
250 g kvarg (mager)
75 ml mjölk
75 ml matolja (t.ex. solrosolja)
2 tsk medelstark senap

Fyllning:
1 knippe vårlök
½ röd chili
300 g crème fraiche
200 g skinknuggets
25 g hackade blandade örtkryddor
1 tsk medelstark senap
100 g riven ost
2 enbär

Dessutom:
1 ägg
25 g hackade pistagenötter

1. Skölj vårlöken och finstrimla den. Putsa chilin och finstrimla den (använd gummihandskar, eftersom chilin är stark). Krossa de två enbären med knivens flatsida och hacka mycket fint. Blanda ihop ingredienserna med varandra.

2. Rör samman mjölet och bakpulvret i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser till degen och kör allt kort i en mixer (med degkrokar) på lägsta, och sedan på högsta hastighet till en slät deg (kör inte för länge, eftersom degen då kan bli kladdig). Forma degen till en rulle på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en fyrkant (ca 50 x 40 cm).

3. Skär degplattan på längden och tvärs över i 4 lika breda remsor, så att det bildas 16 lika stora fyrkanter. Lägg en matsked fyllning på varje fyrkant. Vik ihop fyrkanterna över längssidorna. Tryck ihop degremsorna, vik ihop igen och tryck till. Lägg degknytena på bakplåten.

4. Vispa upp ägget och pensla degknytena, särskilt kanterna. Strö över pistagenötterna.

5. Sätt in plåten i varm ugn (över- och undervärme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Dina empanadas är färdiga efter ca 20 minuter.

6. För över till ett köksgaller och låt svalna.