Purjolökspaj med muskot

Ingredienser:

Mördeg:
1 lök
125 g vetemjöl
½ struken tsk bakpulver
40 g mjukt smör eller margarin
1 ägg
100 g riven ost
(t.ex. Emmentaler eller prästost)
3 msk hackad persilja

Fyllning:
500 g purjolök
100 g rökt
sidfläsk
150 kokt skinka
1 msk matolja (t.ex. solrosolja)
3 ägg
250 g vispgrädde
salt
nymalen peppar
nymalen muskotnöt

Dessutom:
50 g riven ost
(t.ex. Emmentaler eller prästost)
hackad persilja
bakplåtspapper

1. Skölj löken, halvera den på längden och skär den i ca ½ cm breda strimlor.
Skär sidfläsk och skinka i fina strimlor. Hetta upp oljan i en panna och stek fläsk- och skinkstrimlorna hastigt. Tillsätt purjolöken och låt allt svettas i ca 5 minuter på medelhög värme. Rör om ofta. Låt alltihop svalna något.

2. Finhacka löken. Rör samman mjölet och bakpulvret i en bunke. Tillsätt
övriga ingredienser och kör allt i en mixer (med degkrokar) en kort stund på lägsta,
och sedan på högsta hastighet till en slät deg. Knåda snabbt degen på en lätt mjölad
arbetsbänk.

3. Kavla ut ungefär en tredjedel av degen i botten av en springform. Tryck ut kanten
runt om och nagga botten med en gaffel. Forma resten av degen till en ca 2 cm hög kant.

4. Vispa äggen med vispgrädde och krydda med salt, peppar och muskot. Fördela
löksmeten i springformen, häll över äggstanningen och strö över ost.

5. Sätt in formen i varm ugn (över- och undervärme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Grädda purjolökspajen i ca 40 minuter.

6. Garnera den varma pajen med hackad persilja och servera.