Sparris- och muskotkaka

Ingredienser:

Smördeg för ca 10 st:
1 paket djupfryst smördeg
(450 g), kvadratiska skivor
Fyllning:
350 g bladspenat
1 liten lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
salt
nymalen muskotnöt
500 g grön sparris
250 ml vatten
½ tsk socker
125 g gula cocktailtomater
150 g minimozzarellakulor

Stanning:
150 g crème fraiche
2 ägg
1 rågad tsk livsmedelsstärkelse
salt
nymalen peppar
nymalen muskotnöt

1. Låt smördegen tina enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Rensa och skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Finhacka lök och vitlök.

3. Smält smöret i en panna och svetta den hackade löken och vitlöken. Tillsätt spenat och grönsaker och fräs på medelhög värme tills spenaten har avgett sin vätska, smaka av med salt och muskot, låt rinna av i en sil och låt sedan svalna något.

4. Skala den understa delen av sparrisen och skär dem i ca 1 cm tjocka bitar, men lämna topparna hela. Koka upp vattnet och tillsätt 1 tsk salt, socker och sparrisen. Koka al dente i 5 minuter, spola av med kallt vatten och låt rinna av. Skär cocktailtomaterna i kvartar och halvera mozzarellakulorna.

5. Blanda crème fraiche med ägg och livsmedelsstärkelse och krydda ordentligt med salt, peppar och muskotnöt.

6. Lägg smördegsbladen i muffinsformarna och tryck till dem lätt. Blanda spenatmassan med sparris och tomater och fördela dem jämnt i formarna. Häll över crème fraiche-massan och fördela de halverade mozzarellakulorna på den.

7. Sätt in formen i varm ugn (över- och undervärme: 220 °C, varmluft: 200 °C). Grädda sparris- och muskotkakorna i ca 35 minuter. Lossa 8 kakor från formarna och servera varma eller kalla