Ingredienser:

Rørt dej til ca. 12 stk.:
150 g blødt smør eller margarine
100 g sukker
8 g vaniljesukker
5 dråber bittermandel-aroma
3 æg
250 g hvedemel
2 strøgne tsk. bagepulver
3 spsk. mælk
1 dåse halve abrikoser
(afdryppet vægt 240 g)

Krokant:
150 g sukker
100 g mandelsplitter
Lidt madolie (f.eks. solsikkeolie)

Fyld:
100 g hvid chokolade
200 g blødt smør
50 g flormelis

1. Til krokanten skal sukkeret karamelliseres i en pande ved middel varme til en gyldenbrun masse. Tilsæt mandler, rør rundt, og varm kort massen op.

2. Vend den varme karamelmasse over på bagepapiret. Læg et nyt ark bagepapir ovenpå. Rul massen så fladt ud som muligt med en kagerulle (OBS! – massen er meget varm!).

3. Træk det øverste ark bagepapir af, så snart det kan løsnes. Pensl lidt olie på bladet af en stor, stabil kniv, og skær 12 ca. 1 cm brede og 6 cm lange strimler af den varme krokant. Lad krokanten køle af.

4. Rør smør eller margarine blødt med en røremaskine/håndmixer (piskeris) i en røreskål. Tilsæt sukker, vaniljesukker og aroma under stadig omrøring, indtil der dannes en ensartet masse. Tilsæt æggene ét ad gangen, mens der piskes med højeste hastighed. Bland mel og bagepulver og tilsæt det sammen med mælken.

5. Skær de halve abrikoser i tern. Hak den resterende krokant, og bland den i dejen sammen med abrikosternene. Fyld dejen i muffinforme.

6. Sæt muffinformene i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Muffinene er færdigbagte efter ca. 25 minutter. Tag muffinene ud af formene, og lad dem køle af på en bagerist.

7. Til toppingen skal chokoladen hakkes groft og smeltes i en lille gryde over vandbad ved svag varme under konstant omrøring. Lad derefter chokoladen køle af. Pisk smørret skummende med en røremaskine/håndmixer (piskeris), og rør siet flormelis i. Bland den smeltede chokolade i, én spiseskefuld ad gangen. Fyld massen i en sprøjtepose med stjerne- eller hultylle (Ø 8 mm), og sprøjt den på de afkølede cupcakes. Pynt til slut med krokantstrimler.