Spitskoolmuffins met parmaham en jeneverbessen

Ingrediënten: 

Gistdeeg voor ongeveer 12 stuks:
200 g tarwemeel
175 g volkoren tarwemeel
1 pakje verse gist
1 tl suiker
1 ruime tl zou
200 ml lauwwarm water
50 ml spijsolie

Vulling:
300 g spitskool
1 rode ui
1 el spijsolie
Zout
vers gemalen peper
150 g crème fraîche
50 g geraspte kaas (bv. emmentaler)
1 ei
100 g parmaham
3 jeneverbessen

1. Doe het meel in een mengkom en verkruimel de gist eroverheen. Voeg de overige ingrediënten toe e neem een mixer met deeghaken en verwerk alles tot een mooi glad deeg, eerst kort op de laagste stand, daarna op de hoogste stand.

2. Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen, totdat het zichtbaar groter is geworden.

3. Snijd de spitskool en de uien in fijne reepjes voor de vulling. Verhit olie in een pan en stoof de groente ongeveer 5 minuten. Breng het geheel op smaak met jeneverbessen (haal ze door de specerijmolen), peper en zout, en laat de groente afkoelen.

4. Roer de crème fraîche, de kaas en het ei door elkaar. Meng dit mengsel met de afgekoelde groente breng alles op smaak met een beetje peper en zout.

5. Kneed het deeg door op een met meel bestoven werkblad, maak er een rol van en
rol deze uit tot een rechthoek (ca. 60 x 30 cm). Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, maar laat aan de lange kanten een rand vrij van 1 cm. Verdeel de parmaham over de vulling en rol het deeg vanaf de lange kant strak op. Snijd de rol in 12 plakken en leg deze met het snijvlak naar boven in de muffinbakvormpjes. Strooi de geraspte kaas eroverheen.

6. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160 °C). De muffins zijn na ca. 35 minuten gaar.

7. Laat de muffins 10 minuten op het muffinbakblik afkoelen en serveer ze lauwwarm.