Fruitige pompoen-kastanjesoep

Ingrediënten:

Vaste ingrediënten:
1 el olie
Gehakte rozemarijn
150 g appels

Soep:
100 g uien
1 kg pompoen, bv. Hokkaido
150 g appels
200 g gekookte kastanjes
2 el olie
1 l groentebouillon
250 ml cider
Zout
Vers gemalen peper
Cayennepeper
Nootmuskaat
250 g crème fraîche

1. Verhit een beetje olie in een pan, voeg de rozemarijn en de in kleine blokjes gesneden appels eraan toe, bak het geheel kort aan en leg alles daarna op een bord.

2. Snijd de uien, de pompoen (Hokkaido hoeft niet te worden geschild) en de appels in blokjes. Hak de kastanjes in grove stukken.

3. Verhit wat olie in een pan en zet de uien-, pompoen-, en appelblokjes kort aan. Voeg de kastanjes toe en bak deze ook kort mee. Blus alles vervolgens af met de groentebouillon en de cider en laat het geheel nogmaals 10 minuten garen.

4. Pureer de groente en breng deze op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat. Voeg de crème fraîche hier al roerend aan toe.

5. Serveer de soep direct! Heerlijk in combinatie met een geroosterde baguette.