Babeczki z kapustą stożkową i szynką parmeńską z jałowcem

Składniki:

Ciasto drożdżowe na ok. 12 kawałków:
200 g mąki pszennej
175 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 kostka świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 czubata łyżeczka soli
200 ml letniej wody
50 ml oleju

Nadzienie:
300 g kapusty spiczastej
1 czerwona cebula
1 łyżka oleju
Sól
Świeżo zmielony pieprz
150 g crème fraîche
50 g startego sera (np. ementalera)
1 jajko
100 g szynki parmeńskiej
3 owoce jałowca






 

1. Mąkę wsypać do miski, na wierzchu pokruszyć drożdże. Dodać pozostałe składniki i wyrobić wszystko mikserem (hakiem do ciasta), najpierw krótko na najniższych, później na najwyższych obrotach, tak aby powstało gładkie ciasto.

2. Przykryć ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia do momentu, aż widocznie
zwiększy swoją objętość.

3. Aby przygotować nadzienie, poszatkować kapustę i pokroić cebulę na cienkie paseczki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć warzywa przez około 5 minut. Doprawić jałowcem (rozdrobnić w młynku do przypraw), solą i pieprzem i pozostawić do ostygnięcia.

4. Crème fraîche wymieszać z serem i jajkiem. Dodać schłodzone warzywa, doprawić solą i pieprzem.

5. Krótko zagnieść ciasto na oprószonym mąką blacie, uformować wałek, a następnie rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 30 cm). Nadzienie rozprowadzić równomiernie na placku, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca wzdłuż dłuższych brzegów.
Na nadzieniu rozłożyć szynkę parmeńską i ciasno zwinąć placek, zaczynając od dłuższego boku. Zwinięte ciasto pokroić na 12 plasterków i wkładać do foremek na babeczki krawędzią cięcia skierowaną do góry. Wierzch posypać serem.

6. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 180°C, termoobieg: 160°C). Babeczki są gotowe po około 35 minutach.

7. Pozostawić babeczki w formie na 10 minut do ostygnięcia, podawać letnie
.