Bogaty w ziarna chleb z kapustą

Składniki:

Ciasto drożdżowe:
1 cebula
1 ząbek czosnku
200 g czerwonej lub białej kapusty
2 łyżki oleju (np. rzepakowego)
1 łyżeczka mielonego kminku
Sól
Świeżo zmielony pieprz
400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
200 g mąki pszennej (typ 550)
2 opakowania drożdży suszonych
2 łyżki syropu z buraków cukrowych
2 łyżeczki soli
150 g jogurtu
300 ml ciepłej wody
50 g ziaren słonecznika
50 g siemienia lnianego
5 owoców jałowca
(rozdrobnić w młynku do przypraw)

Do posypania:
Ziarna słonecznika

1. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kosteczkę. Kapustę pokroić na małe kawałki. W garnku lub na patelni rozgrzać olej, włożyć warzywa i dusić do miękkości przez około 10 minut. Doprawić do smaku przyprawami i odstawić do ostygnięcia.

2. Wsypać do miski mąkę i drożdże i dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki (oprócz kapusty z czosnkiem i cebulą) i wyrobić wszystko mikserem (hakiem do ciasta), najpierw krótko na najniższych, później na najwyższych obrotach, tak aby powstało gładkie ciasto. Dodać kapustę z cebulą i czosnkiem i krótko wyrobić.

3. Przykryć ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia do momentu, aż widocznie zwiększy swoją objętość.

4. Ponownie krótko zagnieść ciasto na oprószonym mąką blacie, uformować z niego w wałek i przełożyć do formy (30 x 11 cm). Przykryć chleb i ponownie pozostawić do wyrośnięcia.

5. Wierzch chleba posmarować niewielką ilością wody i wykonać ostrym nożem ukośne nacięcia na głębokość ok. 1 cm. Posypać ziarnami słonecznika.

6. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 200°C, termoobieg: 180°C). Chleb jest gotowy po około 50 minutach.

7. Wyłożyć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia.