Wytrawne ciasto czekoladowe z korzennymi gruszkami

Składniki:

Ciasto ucierane:
75 g kuwertury deserowej
175 g miękkiego masła lub margaryny
100 g brązowego cukru
1 szczypta soli
4 jajka
175 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
1½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Gruszki korzenne:
1 limonka (niewoskowana)
800 g dojrzałych gruszek (np. Williams
Christ)
4 łyżki syropu klonowego
1 laska wanilii
2 gwiazdki anyżu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego kwiatu muszkatołowego
(Macis)
4 łyżki Williams-Christ-Birnengeist (alkohol gruszkowy)

Dodatkowo:
3 łyżki marmolady pomarańczowej

1. Limonkę umyć gorącą wodą, wytrzeć do sucha, cienko obrać, a skórkę pokroić na bardzo cienkie
paseczki. Skórkę do ciasta odłożyć na bok,
wycisnąć sok z limonki. Gruszki obrać, przekroić na ćwiartki i ponacinać w wachlarzyki,
nie przecinając do końca.

2. Sok z limonki i syrop klonowy zagotować na patelni z wyskrobanym miąższem wanilii, laską wanilii
i przyprawami. Dodać gruszki i alkohol gruszkowy (Birnengeist),
dobrze wymieszać i pozostawić pod przykryciem do naciągnięcia.

3. Zetrzeć kuwerturę. Masło lub margarynę włożyć do miski
i utrzeć na gładką masę za pomocą miksera (końcówki do mieszania). Dodać cukier, sól i skórkę z limonki, stale mieszając,
aż powstanie jednolita masa. Dodawać kolejno po jednym jajku, ucierając na najwyższych
obrotach. Mąkę połączyć z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodać do masy i krótko
mieszać na średnich obrotach. Na końcu dodać kuwerturę.

4. Przełożyć masę do tortownicy i starannie wygładzić. Wcisnąć w ciasto koliście gruszki.
Wywar zostawić.

5. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 180°C, termoobieg: 160°C,
. Ciasto jest gotowe po około 35 minutach.

6. Wyjąć z wywaru korzennego gwiazdki anyżu i laskę wanilii,
dodać marmoladę. Krótko zagotować wywar i posmarować nim gorące ciasto. Pozostawić na kratce do ostygnięcia.