Ingredienti:

Impasto per circa 12 pezzi:
150 g di burro ammorbidito o margarina
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
5 gocce di aroma di mandorla amara
3 uova
250 g di farina di frumento
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
3 cucchiai di latte
1 barattolo di albicocche sciroppate
(peso netto sgocciolato circa 240 g)

Croccante:
150 g di zucchero
100 g di mandorle a granelli
un po’ di olio (ad es. olio di girasole)

Guarnizione:
100 g di cioccolata bianca
200 g di burro ammorbidito
50 g di zucchero in polvere

1. Per realizzare il croccante, far caramellare lo zucchero dorandolo in una padella a fuoco medio. Aggiungere le mandorle, mischiare e scaldare brevemente il tutto.

2. Distribuire il caramello caldo con le mandorle sulla carta da forno. Una volta terminato, coprire con un altro strato di carta da forno. Appiattire il più possibile il caramello con le mandorle con un mattarello
(Attenzione – il caramello è molto caldo!).

3. Non appena è possibile, rimuovere il foglio superiore di carta da forno. Cospargere lievemente di olio la lama di un coltello grande e robusto e tagliare dal croccante caldo 12 strisce della larghezza di circa 1 cm e della lunghezza di circa 6 cm. Lasciare raffreddare il croccante.

4. Mescolare il burro o la margarina in una ciotola utilizzando un mixer
(fruste) fino ad ammorbidirli. Aggiungere zucchero, zucchero vanigliato e aroma continuando a mescolare, fino a ottenere una consistenza omogenea. Con il mixer portato brevemente alla velocità più alta aggiungere le uova uno dopo l’altro. Mischiare farina e lievito in polvere e miscelare il tutto con il latte.

5. Tagliare le albicocche sciroppate a dadini. Tritare il rimanente croccante e mescolare alle
albicocche a dadini. Inserire l’impasto nelle forme.

6. Mettere le forme per muffin nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 180 °C, aria calda: 160 °C). Dopo circa 25 minuti i muffin sono cotti. Togliere dalle forme e lasciare raffreddare su una griglia sottopentola.

7. Per la guarnizione, spezzettare grossolanamente la cioccolata, farla fondere in una piccola pentola a bagnomaria a fuoco lento girandola e lasciare raffreddare. Montare il burro a spuma con il mixer (fruste) e mescolarlo allo zucchero in polvere setacciato. Aggiungere a cucchiai mescolando la cioccolata fusa. Mettere il tutto in una tasca da pasticcere con beccuccio normale o a stella (Ø 8 mm) e spruzzare sui cupcake. Infine decorare con le strisce di croccante.