Tortini di mandorla con zenzero

Ingredienti:

Pasta lievitata per circa 12 pezzi:
375 g di farina di frumento
1 bustina di lievito secco
50 g di burro ammorbidito o margarina
50 g di zucchero
6 gocce di aroma burro e vaniglia
1 uovo
150 g di yogurt

Ripieno:
200 g di mandorle macinate con
guscio
100 g di zenzero candito
200 g di mele
50 g di mandorle tritate
150 g di zucchero bruno
6 g di scorza di arancia grattugiata
1 uovo
100 g di panna

Inoltre:
3 cucchiai di confettura chiara (ad es. albicocca)

1. Per il ripieno tostare le mandorle senza l’ausilio di grassi in una padella antiaderente fino a doratura,
dopodiché lasciarle raffreddare in un piatto.

2. Tagliare lo zenzero in piccoli pezzi. Sbucciare e grattugiare grossolanamente le mele. Mettere le mandorle,
lo zenzero in pezzi, le mele grattugiate, lo zucchero, la scorza di arancia, l’uovo e la panna in una
ciotola e mescolare con cura.

3. Mischiare con cura la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare il tutto con un mixer (gancio per impasto) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4. Lasciare la pasta coperta in un luogo caldo fino a quando l’impasto non sia
visibilmente aumentato di dimensioni.

5. Impastare ancora brevemente la pasta su una superficie leggermente spolverata di farina per formare un rotolo e stenderla
fino a ottenere un rettangolo (50 x 30 cm). Distribuire in modo uniforme il ripieno con mandorle e zenzero sul rettangolo,
lasciando libera una striscia larga circa 1 cm sui lati lunghi.
Arrotolare la pasta sul lato lungo e tagliare il rotolo in 12 dischi di circa 4 cm di larghezza
. Inserire i dischi con il lato tagliato verso l’alto nelle coppe
e lasciare riposare per altri 15 minuti.

6. Mettere la teglia nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 180 °C, aria calda: 160 °C)
. Dopo circa 35 minuti i tortini sono cotti.

7. Passare la confettura con l’ausilio di un colino. Lasciare altri 10 minuti i tortini nelle forme,
dopodiché toglierli e posizionarli su una griglia sottopentola. Spalmarli con la confettura
e lasciare raffreddare.