Ingrédients :

Pâte à frire pour environ 12 portions :
150 g de beurre ou de margarine ramolli(e)
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
5 gouttes d'arôme beurre-amande
3 œufs
250 g de farine de blé
2 cuillères à café de poudre à lever
3 cuillères à soupe de lait
1 boîte de demi-abricots
(poids net égoutté de 240 g)

Croquant :
150 g de sucre
100 g d'amandes concassées
Un peu d'huile de cuisson (par exemple, huile de tournesol)

Garniture :
100 g de chocolat blanc
200 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre

1. Pour le croquant, laisser caraméliser le sucre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les amandes, mélanger et réchauffer un peu.

2. Verser la masse de caramel chaude sur le papier de cuisson. Placer une seconde feuille de papier de cuisson par-dessus. Étendre la masse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne aussi plate que possible (attention : la masse est très chaude !).

3. Retirer le papier dès que la feuille de papier de cuisson supérieure se détache. Huiler légèrement la lame d'un grand couteau stable et découper le croquant en 12 lanières d'environ 1 cm de largeur et de 6 cm de longueur. Laisser refroidir le croquant.

4. Faire mousser le beurre ou la margarine dans un bol mélangeur à l'aide d'un mixeur
(tige du mélangeur). Ajouter le sucre, le sucre vanille et l'arôme en remuant pour obtenir une masse souple. Incorporer les œufs rapidement l'un après l'autre à la vitesse la plus rapide. Mélanger la farine, la poudre à lever et le lait.

5. Couper les demi-abricots en cubes. Hacher le croquant restant et mélanger avec
les cubes d'abricots. Remplir les moules de pâte.

6. Placer les mini-moules dans le four préchauffé (four conventionnel : 180 °C, four à chaleur pulsée : 160 °C). Les muffins sont cuits au terme de 25 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

7. Pour la garniture, concasser grossièrement le chocolat, faire fondre dans une petite casserole au bain-marie à feu doux en remuant et laisser refroidir. Battre le beurre à l'aide du mixeur (tige du mélangeur) et incorporer le sucre en poudre tamisé. Incorporer le chocolat fondu avec une cuillère à soupe. Verser la masse dans une poche à douille lisse ou en forme d'étoile (Ø 8 mm) et répartir sur les cupcakes. Décorer ensuite avec des lanières de croquant.