Pão de couve com cereais

Ingredientes:

Massa levedada:
1 cebola
1 dente de alho
200 g de couve roxa ou couve branca (lombardo)
2 colheres de sopa de óleo alimentar (p. ex., óleo de colza)
1 colher de chá de cominhos
Sal
pimenta moída na altura
400 g de farinha de espelta integral
200 g de farinha de trigo (Tipo 550)
2 pacotes de fermento seco
2 colheres de sopa de xarope de beterraba açucareira
2 colheres de chá de sal
150 g de iogurte
300 ml de água quente
50 g de sementes de girassol
50 g de sementes de linhaça
5 bagas de zimbro
(passe no moinho de especiarias)

Para polvilhar:
Sementes de girassol

1. Pique finamente a cebola e o alho. Migue a couve. Aqueça o óleo numa sertã ou num tacho, junte os legumes e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Tempere com as especiarias e deixe arrefecer um pouco.

2. Misture cuidadosamente a farinha com o fermento, numa tigela. Junte os restantes ingredientes, à exceção da couve, e passe tudo com a misturadora (batedeira) primeiro à velocidade mais baixa e depois à velocidade máxima até obter uma mistura homogénea. Moa brevemente a couve.

3. Cubra a massa e coloque-a num local quente até a mesma ter visivelmente aumentado de volume.

4. Amasse mais uma vez suavemente a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, forme um rolo e coloque-o na forma (30 x 11 cm). Cubra novamente o pão para ficar em repouso.

5. Salpique a superfície da massa com um pouco de água e, com uma faca bem afiada, faça diversos entalhes, na diagonal, com cerca de 1 cm de profundidade. Polvilhe com sementes de girassol.

6. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 200ºC, com ventilação: 180ºC) até cozer. Após cerca de 50 minutos, o pão estará pronto.

7. Desenforme para uma rede e deixe arrefecer.