Stevig koolbrood

Ingrediënten:

Gistdeeg:
1 ui
1 teentje knoflook
200 g rode kool of witte kool
2 el spijsolie (bv. raapzaadolie)
1 tl gemalen karwijzaad
Zout
vers gemalen peper
400 g volkoren speltmeel
200 g tarwemeel (type 550)
2 zakjes instant gist
2 el suikerbietenstroop
2 tl zout
150 g yoghurt
300 ml warm water
50 g zonnebloempitten
50 g lijnzaad
5 jeneverbessen
(haal ze door de specerijmolen)

Om te bestrooien:
Zonnebloempitten

1. Snijd de ui en de knoflook fijn in blokjes. Snijd de kool in kleine stukken. Verhit een pan met olie, voeg de groente toe en laat alles ca. 10 minuten stoven. Breng de groente op smaak met de kruiden en laat de pan daarna afkoelen.

2. Mix het meel en de gist zorgvuldig met elkaar in een mengkom. Voeg de overige ingrediënten (behalve de kool) toe, neem een mixer met deeghaken en mix alles fijn tot een glad deeg, eerst kort op de laagste stand, daarna op de hoogste stand. Kneed de koolgroente hier kort door.

3. Dek het deeg af en laat dit net zo lang op een warme plek rijzen, totdat het zichtbaar groter is geworden.

4. Leg het deeg op een met meel bestoven werkblad, kneed het nogmaals kort door en maak er daarna een rol van (30 x 11 cm). Dek het brood af en laat het wederom rijzen.

5. Besprenkel het deeg met wat water, neem een scherp mes, en maak meerdere diagonale inkepingen van ca. 1 cm diep. Strooi de zonnebloempitten hier vervolgens overheen.

6. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 200 °C, hetelucht: 180 °C). Bak het brood in ca. 50 minuten af.

7. Leg het brood op een taartrooster en laat het daar afkoelen.