Sesam-Pfannenbrot mit Kräuterbutter

Zutaten

Hefeteig für etwa 7 Stück: 
250 ml warmes Wasser 
25 g frische Hefe 
1 TL Zucker 
480 g Mehl 
1 TL Butterschmalz 
1 EL Öl 
1 1/2 TL Salz 

Außerdem: 
Öl für die Pfanne 
Sesam zum Bestreuen 

Kräuterbutter: 
1 Knoblauchzehe 
2 Zweige Thymian 
2 Zweige Rosmarin 
1/3 Bund Schnittlauch 
1/3 Bund Petersilie 
1/2 Limette 
250 g weiche Butter 
Salz 

Alternativ zu Kräutern und Salz: 
2 TL Kräuterbutter-Gewürzmischung

Zubereitung: 120 Minuten

Etwas Übung erforderlich

1. Wasser in eine Schüssel geben. Hefe in die Flüssigkeit bröckeln und 
Zucker hinzufügen. 6 Esslöffel Mehl und Butterschmalz dazu geben, alles 
gründlich verrühren. 

2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich 
sichtbar vergrößert hat. 

3. Öl, Salz und restliches Mehl zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben, alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster 
Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine bemehlte Schüssel legen. Zugedeckt nochmal mindestens 40 Minuten gehen lassen. 

4. Knoblauch fein würfeln. Thymian- und Rosmarinblätter von den Zweigen 
zupfen und fein hacken. Limette auspressen. Alternativ kann auch die Kräuterbutter- Gewürzmischung verwendet werden. 

5. Butter mit 1 TL Limettensaft, Salz und Kräutern oder der Kräuterbutter- 
Gewürzmischung gründlich vermengen. 

6. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und 
in 7 gleich große Stücke schneiden, jeweils zu einer Kugel formen. 

7. Ofengeeignete Pfanne oder Springform dünn mit Öl ausstreichen und 
mit etwas Mehl bestreuen. Teigkugeln in die Pfanne legen, abdecken und 
nochmals ca. 30 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen. Vor dem Backen Teigstücke mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. 

8. Pfanne auf ein Blech in den vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze: 
250 °C) schieben. Wichtig bereits beim Vorheizen eine ofenfeste Schüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Nach ca. 15 Minuten ist 
das Sesam-Pfannenbrot fertig gebacken. 

9. Kräuterbutter gemeinsam mit dem Sesam-Pfannenbrot servieren.