Hamburguesa de entrecot con salsa de manzana y enebro

Ingredientes:

Salsa para aprox. 2 unidades:
5 cucharadas soperas de agua
5 cucharadas soperas de azúcar moreno
2 manzanas
2 cebollas rojas
8 bayas de enebro
Zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de salsa de higos y mostaza
1 cucharadita colmada de mostaza granulada
½ cucharadita de sal

2 hamburguesas:
2 entrecots (de 120 g)
Sal
Pimienta recién molida
Aprox. 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 panecillos
100 g de tomates
75 g de queso fresco granulado
50 g de rúcula

1. Llevar el agua y el azúcar a ebullición en una sartén hasta que el azúcar se disuelva. Cortar las manzanas las cebollas en dados pequeños y añadirlas a la sartén. Cocer durante aprox. 5 minutos.

2. Triturar las bayas de enebro en un mortero, añadirlas a la mezcla y echar el zumo de limón.

3. Mezclar la salsa de higos y mostaza con la mostaza y salar. Espalmar ligeramente
los entrecots y salpimentarlos. Calentar el aceite de oliva en una sarté y asar los filetes 2-3 minutos por cada lado. Cubrirlos con papel de aluminio y dejarlos reposar 6 minutos.

4. Cortar los panecillos por la mitad y tostar las superficies del corte en la sartén 3 minutos. Cortar los tomates en rodajas.

5. Untar las bases de los panecillos con el queso fresco granulado; después añadir tomate y el entrecot. Repartir la rúcula y la salsa por encima y salpimenta al gusto. Colocar las mitades superiores, presionar ligeramente y servir enseguida.